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| 水产品速冻保鲜技术研究进展 | |
| 作者姓名： | 贾世亮 丁娇娇 杨月 周绪霞 石胜旗 陈云云 丁玉庭 |
| 作者单位： | 1. 浙江工业大学食品科学与工程学院;2. 浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室;3. 国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州);4. 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心(大连工业大学);5. 中国水产舟山海洋渔业有限公司 |
| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901603)； |
| 摘 要： | 速冻保鲜技术能使水产品快速通过最大冰晶生成带，形成直径微小且分布均匀的冰晶。利用速冻技术冻结水产品能有效提高品质，因此，在水产品运输和贮藏中广泛应用。该文主要介绍了液氮速冻技术、液体CO2速冻技术、物理场辅助冻结技术（包括高压冻结技术、电磁波辅助冻结技术、超声波辅助冻结技术）、冲击式速冻技术、不冻液冻结技术及基于抗冻蛋白与冰核蛋白的冻结技术的作用原理及优缺点，总结了其在水产品中的应用现状，并对速冻技术未来的发展方向进行了展望。 |
| 关 键 词： | 水产品 速冻技术 冰晶 品质 |