基于GC-MS结合化学计量学方法鉴定四川郫县豆瓣酱

四川郫县豆瓣酱是我国著名的地理标志产品，溯源与鉴别检测技术对保证其产地和品质真实性具有重要意义。为构建郫县豆瓣酱产地辨析模型，以不同产地豆瓣酱为研究对象，初步探讨了挥发性物质指纹分析对郫县豆瓣酱产地溯源的可行性。采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪在105份不同产地来源的豆瓣酱样品中检测出87种挥发性物质，应用化学计量学工具对数据进行筛选和分析，成功构建基于挥发性物质的产地鉴别模型。采用正交-偏最小二乘法判别分析确定45种变量权重系数大于1的物质，再通过Fisher判别分析进一步确定15种挥发性物质为豆瓣酱的有效溯源指标，Fisher判别模型的整体正确判别率为95.9%,对验证集样本均实现正确的分类。GC-MS技术结合化学计量学方法不仅能准确鉴定豆瓣酱的关键香气组分，而且可应用于豆瓣酱的产地区分。