超高压对海带吸附性质的影响及其初步机理研究

为探讨超高压(ultra-high pressure, UHP)对海带吸附性质的影响，该文采用不同压力(300、450和600 MPa)和时间(5和10 min)处理片状海带(slice-kelp, S-K)和粉末海带(powder-kelp, P-K),研究处理前后海带的持水力(water holding capacity, WHC)、持油力(oil holding capacity, OHC)、葡萄糖(glucose adsorption capacity, GAC)含量和胆固醇吸附能力(cholesterol adsorption capacity, CAC)的变化，并通过分析膳食纤维(dietary fiber, DF)含量、组成以及微观结构初步推断其机理。结果表明，UHP处理后的P-K的WHC、OHC、GAC可分别最高增加为原来的2.31、2.33和11.33倍(P<0.05)。CAC略有增加但无显著变化。随着处理压力和时间的增加，WHC及OHC逐渐提高，而GAC及CAC随压力的增加呈现先增加后减小的趋势。S-K的各种吸附性能都较差，UHP对其影响也并不明显。经进一步分...