香腊牛肉加工及质量控制

探讨了香腊牛肉的工艺加工技术，并针对牛肉在生产过程中出现变形、变质，流通过程中出现的口感不好、变色、返盐霜及霉斑等不稳定质量问题提出了控制和提高产品质量的技术措施。