| 基于主成分分析法分析面絮与面条品质的关系 |
| |
| 引用本文： | 荆鹏,郑学玲,杨力会,刘翀,李明菲,何慧慧. 基于主成分分析法分析面絮与面条品质的关系[J]. 粮食与油脂, 2014, 0(10): 21-24 |
| |
| 作者姓名： | 荆鹏 郑学玲 杨力会 刘翀 李明菲 何慧慧 |
| |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院; |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(31271816);教育部新世纪优秀人才(NCET–11–0940);河南省小麦产业技术体系建设专项资金资助(S2010–01–G06);河南省科技创新团队(13IRTSTHN008)联合资助 |
| |
| 摘 要： | 该试验以13种小麦粉为原料,将面絮分成7种不同的粒度,使用主成分分析法将7种面絮的含量转变成一个综合数值,探讨面絮分布与面条品质的关系,研究建立使用面絮评价面条的方法。研究结果表明:提取两个主成分,累计方差贡献达到92.42%;主成分分析模型结果与感官评价的色泽、表观状态、适口性、韧性评分都呈现显著负相关,相关系数分别为–0.572、–0.627、–0.671、–0.613;与感官评价总分呈极显著负相关,相关系数r=–0.723。得出面絮粒径(d<0.336、0.3360.75、0.750.75、0.751.5 mm)含量高有利于提高面条品质,面絮粒径(1.51.5 mm)含量高有利于提高面条品质,面絮粒径(1.52、22、23、33、34、d>4 mm)的含量高不利于提高面条品质;主成分分析模型对于使用面絮评价面条品质有很好的效果,可以作为一种新的评价方法。
|
| 关 键 词： | 主成分分析 面絮 面条 品质 评价 |
The relationship of dough pieces and the quality of noodle based on principal component analysis |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
