| 双酶复合酶解制备花生短肽研究 |
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| 引用本文： | 郑静静,金华丽.双酶复合酶解制备花生短肽研究[J].粮食与油脂,2014(9):41-44. |
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| 作者姓名： | 郑静静 金华丽 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院; |
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| 基金项目： | 河南省教育厅自然科学研究计划(2010B550002);河南省科技攻关(102101110088) |
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| 摘 要： | 该试验以水解度和蛋白质提取率作为评价指标,研究了碱性蛋白酶和风味蛋白酶双酶对花生蛋白酶解特性的影响。通过单因素和正交试验确定了双酶的最佳酶解条件为:酶解时间3 h、pH 9.0、温度55℃、酶比例(碱性蛋白酶:风味蛋白酶)为2∶3,总酶浓度5.0×103 U/g、底物浓度5%,花生蛋白的水解度(DH)达12.02%,蛋白提取率71.60%,多肽得率达59.58%。同时研究了双酶酶解过程中花生蛋白水解度、pH及蛋白提取率的变化规律。
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| 关 键 词： | 花生粕蛋白 酶解 水解度 蛋白提取率 多肽 |
Effect of alkaline protease and flavor protease on enzymatic hydrolysis characteristics of peanut protein |
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