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| 大豆蛋白-阴离子多糖共价复合物性能研究 | |
| 引用本文： | 王允华,郭兴凤.大豆蛋白-阴离子多糖共价复合物性能研究[J].粮食与油脂,2014(8):49-52. |
| 作者姓名： | 王允华 郭兴凤 |
| 作者单位： | 周口市技工学校;河南工业大学; |
| 基金项目： | 国家863计划项目(2013AA102208) |
| 摘 要： | 以大豆分离蛋白为原料,加入壳聚糖和海藻酸钠在干热条件下使其进行共价交联。SDS–PAGE凝胶电泳图谱显示,通过热反应的大豆蛋白―多糖共价复合物,在PAGE的分离胶和浓缩胶交界处出现特殊谱带,证明大豆蛋白与多糖发生了共价交联;傅里叶红外光谱分析结果也证实了反应的存在。大豆蛋白―多糖共价复合物较大豆蛋白而言,溶解性、乳化性和乳化稳定性、热稳定性均有明显提高;乳化型碎肉制品中添加量为6%时,肉制品的得率和质构特性显著改善。 |
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 海藻酸钠 壳聚糖 共价交联 |
Research on properties of soybean protein-polysaccharides conjugations |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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