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| 香炸及其菜肴的制法 | |
| 引用本文： | 于克义.香炸及其菜肴的制法[J].四川烹饪,1995(3). |
| 作者姓名： | 于克义 |
| 摘 要： | 香炸又称板炸,是西餐中常见的一种烹调方法,它是将原料经过刀工处理和调味后,均匀地沾上干面粉,挂上鸡蛋液,滚上芝麻、松子、面包屑之类的香味原料,再放入温油中炸熟,捞出后改刀装盘的烹调方法。所制菜肴的特色是色泽金黄、口感香嫩焦脆,常配以精美别致的盛器。肉排、鱼排、虾排通常使用香炸法制成。 肉排的制法:1.将猪里脊肉切成大厚片,加盐、味精、料酒腌渍入味,再全身沾干面粉,拖匀蛋液,然后放进盛有面包渣的盘子里均匀地滚沾上面包 |
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