| 米糠面包的物性分析及其感官质量的模糊综合评判 |
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| 引用本文： | 徐树来. 米糠面包的物性分析及其感官质量的模糊综合评判[J]. 中国粮油学报, 2009, 24(3) |
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| 作者姓名： | 徐树来 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076 |
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| 基金项目： | 哈尔滨市科技创新人才专项资金归国留学人员资助项目，黑龙江省教育厅资助项目 |
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| 摘 要： | 为开发米糠食品,以挤压改性脱脂米糠粉为功能性食品原料,按不同配方制作米糠面包.分析了不同米糠添加量对面包物性的影响,并对米糠面包的感官质量进行了模糊综合评判.结果表明:米糠添加量10%的面包物性与普通面包相近,且部分指标优于普通面包,其感官质量模糊综合评判结果为优秀,为消费者所接受,为米糠面包的开发提供了依据.
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| 关 键 词： | 米糠面包 物性 感官质量 模糊综合评判 |
Physical Property Analysis and Sensory Fuzzy Comprehensive Evaluation of Rice Bran Bread |
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| Xu Shulai. Physical Property Analysis and Sensory Fuzzy Comprehensive Evaluation of Rice Bran Bread[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2009, 24(3) |
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| Authors: | Xu Shulai |
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