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| 膳食纤维在食品中的应用 | |
| 引用本文： | 肖丽霞,顾林.膳食纤维在食品中的应用[J].中国食物与营养,1999(6):7-8. |
| 作者姓名： | 肖丽霞 顾林 |
| 作者单位： | 扬州大学农学院食品科学系!扬州225009 |
| 摘 要： | 近年来，人们越来越注意饮食的质量，纤维素本身并不是一种营养成分，但它能够刺激肠道蠕动，帮助其它营养物质的消化，有助于排泄废物。在近几十年的时间里，国内外对膳食纤维进行了广泛的研究，并把许多研究成果应用到食品工业。通常“膳食纤维”简单定义为不能通过肠消化酶破坏的植物细胞壁成分。但某种淀粉成分也具有抗消化功能，因此这种定义方法并不确切，导致了这一领域有两种不同的概念，即膳食纤维和非淀粉多糖类（ＮＳＰ）。１９９１年英国卫生部门提出了膳食纤维参数值（ＤＲＶｓ），并从目前以每人每天应摄入１１～１３ｇ增加至… |
| 关 键 词： | 膳食纤维 食品加工 应用 食品配料 稳定剂 |
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