| 虾类冷藏期间ATP关联产物含量的变化及其降解途径的研究 |
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| 引用本文： | 邱伟强,谢晶,陈舜胜,曲映红,宋雪,王丹妮. 虾类冷藏期间ATP关联产物含量的变化及其降解途径的研究[J]. 现代食品科技, 2015, 31(10): 103-108 |
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| 作者姓名： | 邱伟强 谢晶 陈舜胜 曲映红 宋雪 王丹妮 |
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| 作者单位： | （上海海洋大学食品学院，上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306）,（上海海洋大学食品学院，上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306）,（上海海洋大学食品学院，上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306）,（上海海洋大学食品学院，上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306）,（上海海洋大学食品学院，上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306）,（上海海洋大学食品学院，上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306） |
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| 基金项目： | 国家“十二五”支撑计划课题（2013BAD19B06）；上海市科委重点项目（14dz1205101）；上海海洋大学科技发展专项 |
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| 摘 要： | 研究了冷藏期间斑节对虾(海水虾)、罗氏沼虾(淡水虾)死后ATP关联产物的变化及其降解途径。以高氯酸溶液作为蛋白沉淀剂,采用高效液相色谱(HPLC)法对(4±1)℃贮藏期间斑节对虾和罗氏沼虾两种虾肉中9种ATP关联产物含量变化进行分析。结果发现:9种ATP关联产物在25 min内完全分离,在1~250μg/m L范围内有良好线性关系,最低检测限在0.02~0.10μg/m L之间,加标回收率在72.5%~110%之间,表明该HPLC法准确可靠。贮藏期间两种虾肉中ATP、ADP关联产物变化趋势基本相似,ATP、ADP在贮藏1 d后都迅速下降,AMP、IMP、Hx R都呈先上升后下降趋势,Hx、Ad R、Xt基本都呈线性上升趋势,未检测到Ad,两种虾肉中9种ATP关联产物总量基本不变,可以初步确定虾死后ATP同时存在ATP→ADP→AMP→IMP→Hx R→Hx→Xt(占99%以上)和ATP→ADP→AMP→Ad R→Hx R→Hx→Xt(占1%以下)两条降解途径,斑节对虾以蓄积AMP、IMP为主,罗氏沼虾以蓄积IMP为主。
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| 关 键 词： | 虾类；高效液相色谱；ATP关联产物；降解途径 |
| 收稿时间： | 2015-02-04 |
Changes of ATP-Related Compounds Contents and Its Degradation Pathways in Shrimps during Chilled Storage |
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| QIU Wei-qiang,XIE Jing,CHEN Shun-sheng,QU Ying-hong,SONG Xue and WANG Dan-ni. Changes of ATP-Related Compounds Contents and Its Degradation Pathways in Shrimps during Chilled Storage[J]. Modern Food Science & Technology, 2015, 31(10): 103-108 |
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| Authors: | QIU Wei-qiang XIE Jing CHEN Shun-sheng QU Ying-hong SONG Xue WANG Dan-ni |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University/Shanghai Aquatic Products Processing andStorage Engineering Technology Research Center, Shanghai 201306, China),(College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University/Shanghai Aquatic Products Processing andStorage Engineering Technology Research Center, Shanghai 201306, China),(College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University/Shanghai Aquatic Products Processing andStorage Engineering Technology Research Center, Shanghai 201306, China),(College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University/Shanghai Aquatic Products Processing andStorage Engineering Technology Research Center, Shanghai 201306, China),(College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University/Shanghai Aquatic Products Processing andStorage Engineering Technology Research Center, Shanghai 201306, China) and (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University/Shanghai Aquatic Products Processing andStorage Engineering Technology Research Center, Shanghai 201306, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | shrimps HPLC ATP-related compounds degradation pathways |
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