| 碱性内切蛋白酶水解大豆蛋白的研究 |
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| 引用本文： | 钱方 邓岩. 碱性内切蛋白酶水解大豆蛋白的研究[J]. 大连轻工业学院学报, 2000, 19(1): 40-44 |
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| 作者姓名： | 钱方 邓岩 |
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| 作者单位： | [1]大连轻工业学院食品科学与生物工程系 [2]宝生物工程（大连）有限公司 |
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| 基金项目： | 辽宁省自然科学基金!资助项目 ( 962 0 69) |
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| 摘 要： | 以大豆分离蛋白为底物，通过单因素分析，正交试验以及对水解蛋白曲线分析，确定了Ａｌｃａｌａｓｅ碱性内切蛋白酶水解大豆蛋白的最佳水解条件，底物质量浓度为６０ｇ／Ｌ，ｐＨ值为７．５水解温度为６０℃，酶－底物比为４．０ｍＬ／ｋｇ，反应时间为１０ｈ。
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| 关 键 词： | 碱性内切蛋白酶 大豆分离蛋白 酶解条件 水解 |
Hydrolysis of soybean protein by basin endo protease Alcalase |
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| QIAN Fang ,DENG Yan ,WANG Feng yi ,ZHOU Jing ,LIU Hai buo ,JI Ying. Hydrolysis of soybean protein by basin endo protease Alcalase[J]. Journal of Dalian Institute of Light Industry, 2000, 19(1): 40-44 |
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| Authors: | QIAN Fang DENG Yan WANG Feng yi ZHOU Jing LIU Hai buo JI Ying |
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| Affiliation: | QIAN Fang 1,DENG Yan 2,WANG Feng yi 1,ZHOU Jing 1,LIU Hai buo 1,JI Ying 1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | protease protein extracted from soybean enzyme hydrolyzing conditions |
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