油激生鳝 |
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作者姓名: | 孙辉 |
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摘 要: | 鳝鱼的烹制方法很多,如烧、炝、炒、爆等。这里笔者借用四川火锅的形式,创制出一种新的鳝鱼烹制方法,收到了较好的效果。“油激生鳝”的制法是:把用特殊调料码好味的鳝鱼片端上桌,由客人在餐桌上直接用热油把鳝鱼片激熟而食。此种方法不但能烘托餐桌上的气氛,而且顾客还能在第一时间里品尝到鳝鱼最鲜嫩的美味,故此菜深受食客的好评。下面,我就将其制法介绍给大家,供参考。原料:鲜活鳝鱼500克自制香辣酱50克醪糟汁50克小香葱50克姜25克大茴5克干红辣椒25克花椒20粒精盐、味精各适量色拉油1250克制法:1鲜活鳝…
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