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| 非油炸红薯脆片生产工艺研究 | |
| 引用本文： | 黄才欢,李爱军,张志森,欧仕益.非油炸红薯脆片生产工艺研究[J].食品工业科技,2004,25(10):94-95. |
| 作者姓名： | 黄才欢 李爱军 张志森 欧仕益 |
| 作者单位： | 暨南大学食品科学与工程系,广州,510632 |
| 摘 要： | 以红薯为主要原料,辅以面粉、淀粉、油等配料,制作出风味、品质俱佳的红薯脆片。探讨了红薯的含水量、不同的原料配比、脆片厚度、焙烤温度等工艺参数对产品品质的影响,为红薯休闲产品的开发和生产提供参考。 |
| 关 键 词： | 非油炸 红薯脆片 焙烤 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)10-0094-02 |
| 修稿时间： | 2004年3月26日 |
Development of sweet potato crisps by oil-free frying |
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