| 酵母粉浓度对酸奶菌发酵动力参数的影响 |
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| 引用本文： | 李艾黎,杜鹏,霍贵成.酵母粉浓度对酸奶菌发酵动力参数的影响[J].食品工业科技,2009(4). |
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| 作者姓名： | 李艾黎 杜鹏 霍贵成 |
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| 作者单位： | 1. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030
2. 乳品科学教育部重点实验室,东北农业大学,黑龙江哈尔滨,150030 |
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| 基金项目： | 东北农业大学创新团队资助项目，黑龙江省博士后资助项目 |
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| 摘 要： | 详细分析了在乳清基质培养基中添加不同浓度酵母粉(0-15g/L)对酸奶菌株分批发酵动力学参数的影响,包括细菌数增长,乳糖消耗和乳酸生成.结果表明:较高的酵母粉浓度对菌株生长反而有一定抑制作用,适宜的酵母粉浓度为10g/L,该条件下德氏乳杆茵保加利亚亚种KLDS 1.9201乳糖转化率达到77%,乳酸终浓度为50g/L,增殖1Oh后的活茵数为1.96 X 109 CFU/mL;唾液链球菌嗜热亚种KLDS 3.0201的乳糖转化率达到74%,乳酸终产量达到33g/L,发酵培养6h后的活茵数为2.52×109 CFU/mL.
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| 关 键 词： | 酸奶菌株 酵母粉浓度 分批发酵 |
Effect of yeast extract concentration on the fermentation kinetic parameters of yoghurt strains |
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| LI Ai-li,DU Peng,HUO Gui-cheng.Effect of yeast extract concentration on the fermentation kinetic parameters of yoghurt strains[J].Science and Technology of Food Industry,2009(4). |
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| Authors: | LI Ai-li DU Peng HUO Gui-cheng |
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