| 圆蘑菇多酚氧化酶的特性研究 |
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| 引用本文： | 万婷婷,李超,商学兵.圆蘑菇多酚氧化酶的特性研究[J].食品研究与开发,2013,34(3). |
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| 作者姓名： | 万婷婷 李超 商学兵 |
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| 作者单位： | 徐州工程学院食品工程学院,江苏徐州221000;江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,江苏徐州221000 |
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| 基金项目： | 国家星火计划项目，江苏省苏北科技发展计划项目，徐州市科技计划项目 |
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| 摘 要： | 采用0.2 mol/L磷酸盐缓冲溶液匀浆法从圆蘑菇中提取多酚氧化酶(PPO),并对该多酚氧化酶的酶学特性进行研究.实验结果表明,以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH为6.4,最适温度为30℃,Km值为0.032 3 mol/L,Vmax值为0.0164 U/min,100 ℃热处理1.5 min可完全钝化PPO的活力,10 mmol/L的EDTA、L-半胱氨酸或柠檬酸亚锡二钠能有效抑制PPO活力.
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| 关 键 词： | 圆蘑菇 多酚氧化酶 特性 酶活 |
Properties of Polyphenol Oxidase Extracted from Round Mushroom |
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| WAN Ting-ting
,
LI Chao
,
SHANG Xue-bing.Properties of Polyphenol Oxidase Extracted from Round Mushroom[J].Food Research and Developent,2013,34(3). |
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| Authors: | WAN Ting-ting LI Chao SHANG Xue-bing |
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