复凝聚法制备金枪鱼鱼油微胶囊的工艺优化 |
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引用本文: | 宋敏,何健东,龚智强,罗红宇.复凝聚法制备金枪鱼鱼油微胶囊的工艺优化[J].食品工业,2015(3):132-137. |
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作者姓名: | 宋敏 何健东 龚智强 罗红宇 |
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作者单位: | 浙江海洋学院食品与医药学院 |
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基金项目: | 浙江省社会发展重大科技项目(2009C03017-2) |
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摘 要: | 以鱼油微胶囊的外型和包封率为指标,考察了海藻酸钠质量分数、CaCO3质量分数、壳聚糖质量分数、乳化剂Span-80质量分数、芯壁比、壁材比、乳化速率对微胶囊制备效果的影响,通过正交设计得到了优化的工艺参数为:海藻酸钠质量分数1.5%、CaCO3质量分数8%、壳聚糖质量分数2.5%、乳化速率1000 r/min、乳化剂Span-80质量分数1%、芯壁比1∶4、壁材比1∶1,微胶囊包封率达到了90.73%±2.16%,微胶囊粒径为100μm左右,较均匀。
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关 键 词: | 金枪鱼鱼油 微胶囊 复凝聚法 正交优化 |
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