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| 香辛料提取物清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的比较研究 | |
| 引用本文： | 周凤超,张腾霄,郭丽,刁小琴,王鹏,关海宁.香辛料提取物清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的比较研究[J].食品工业,2015(3):182-185. |
| 作者姓名： | 周凤超 张腾霄 郭丽 刁小琴 王鹏 关海宁 |
| 作者单位： | 绥化学院 |
| 基金项目： | 绥化学院2013年科学技术研究资助项目(KQ1301008) |
| 摘 要： | 通过微波法和超声波法提取大蒜、丁香、花椒和桂皮的活性成分,在模拟人体胃液的条件下,采用分光光度法测定提取物对亚硝胺的阻断能力及其对亚硝酸盐的清除能力,并与VC进行了对比。结果表明,花椒、丁香和桂皮提取物清除亚硝酸盐的能力较强;对亚硝胺阻断能力方面,丁香强于其它三种香辛料。 |
| 关 键 词： | 香辛料 亚硝酸盐 清除 亚硝胺 阻断 |
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