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| 以加碱浸泡蒸煮法为基础的玉米产品 | |
| 引用本文： | 谢军红,刘亚伟,刘洁,曹立松,武小辉,刘晓杰.以加碱浸泡蒸煮法为基础的玉米产品[J].食品工业,2015(3):155-158. |
| 作者姓名： | 谢军红 刘亚伟 刘洁 曹立松 武小辉 刘晓杰 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,小麦和玉米深加工国家工程实验室 |
| 基金项目： | 国家公益性行业科研专项“主食品及油脂品质研究项目”(项目编号:2013-13-011) |
| 摘 要： | 随着碱蒸煮玉米食品加工技术的发展,全球玉米食品的消费量逐渐提高。碱蒸煮法不仅能够加工出风味和口感令人满意的玉米食品,并且能够提高玉米食品的功能特性和营养品质。研究对不同的碱蒸煮玉米食品加工工艺进行了综述,以期为新的玉米食品开发及工业化生产提供参考。 |
| 关 键 词： | 玉米食品 碱蒸煮法 加工工艺 |
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