软包装即食茎瘤芥的研制

以茎瘤芥为主料,青椒和胡萝卜为辅料,通过单因素试验及正交试验,采用感官评价方法,制得软包装即食茎瘤芥。结果表明:茎瘤芥脱苦最佳工艺为浓度2.5%食盐腌渍30 min;硬化最佳工艺为0.2%氯化钙溶液浓度浸泡20min;软包装茎瘤芥最佳配方为新鲜茎瘤芥70 g,青椒10 g,胡萝卜20 g,食用油10 g,食盐1.5 g,大蒜4 g,红辣椒2.5 g,花椒0.2 g,五香粉0.5 g,味精0.5 g。产品颜色鲜艳、香辣爽脆,且安全方便,为新鲜茎瘤芥资源利用提供了新思路和理论依据。