复合磷酸盐浸泡处理对盐渍海蜇品质的影响

以盐渍海蜇为试材,对海蜇进行复合磷酸盐处理,通过测定明矾残留量等指标,以探索降低明矾残留量工艺的新途径。试验结果显示,复合磷酸盐溶液浸泡时间20 h、复合磷酸盐质量分数0.10%、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠添加质量比例1∶1∶6,浸泡后盐渍海蜇明矾残留量最低、水分含量升高,盐分含量降低。该方法有效达到保水、降矾、降盐的效果,为海蜇产品深加工提供新的思路。