| 基于蛋白质/肽组学的三文鱼物种溯源 |
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| 引用本文： | 蒋冰雪,张晓梅,丁矛,王萍,张鸿伟,陈桂东. 基于蛋白质/肽组学的三文鱼物种溯源[J]. 中国食品学报, 2023, 23(10): 273-283 |
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| 作者姓名： | 蒋冰雪 张晓梅 丁矛 王萍 张鸿伟 陈桂东 |
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| 作者单位： | 中国海洋大学食品科学与工程学院 山东青岛 266003;青岛海关技术中心 山东青岛 266114;青岛海关风险防控分局 山东青岛 266114 |
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| 基金项目： | 海关总署科技计划项目(2020HK209)；青海省重点研发与转化计划项目(2022NK132)；青岛海关科研项目(QK201917，QK202101)；山东省重点研发计划科技示范工程(2021SFGC0701) |
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| 摘 要： | 不同三文鱼在外观和物种亲缘关系上都十分相近，本研究旨在建立一种大西洋鲑鱼、大马哈鱼和虹鳟鱼的物种溯源方法。基于质谱鸟枪法蛋白质组学，在95%置信水平上共鉴定得到912个蛋白质。经过对不同三文鱼特征蛋白质相应肽段的检测特异性和物种特异性筛选分析，得到潜在的物种特征肽段生物标志物。通过多反应监测的靶向肽组学，进一步验证物种特征肽段生物标志物，得到了大西洋鲑鱼10条物种特征肽段、大马哈鱼2条物种特征肽段和虹鳟鱼3条物种特征肽段，并对市售的商品三文鱼产品进行了方法应用。结果显示，该方法操作方便、准确可靠、特异性好、适用性强，可在常规分析实验室对商品三文鱼产品进行有效的鉴别分析。
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| 关 键 词： | 大西洋鲑鱼 大马哈鱼 虹鳟鱼 特征肽段 质谱 蛋白质组学 物种鉴别 |
| 收稿时间： | 2022-10-24 |
Traceability Analysis of Salmon Species Based on Proteomics/ Peptidomics Analysis |
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| Jiang Bingxue,Zhang Xiaomei,Ding MaO,Wang Ping,Zhang Hongwei,Chen Guidong. Traceability Analysis of Salmon Species Based on Proteomics/ Peptidomics Analysis[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2023, 23(10): 273-283 |
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| Authors: | Jiang Bingxue Zhang Xiaomei Ding MaO Wang Ping Zhang Hongwei Chen Guidong |
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