条斑紫菜可溶性膳食纤维的理化性质及体外生物活性研究

目的 采用超声辅助酶法提取条斑紫菜中的可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber, SDF)，分析其理化性质及体外生物活性，并对其结构进行表征。方法 以条斑紫菜SDF为研究对象，测定多糖/糖醛酸/硫酸基含量、持水力/持油力/膨胀力、胆酸钠/胆固醇吸附力等指标。采用体外酶抑制实验测定条斑紫菜SDF对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的抑制效果。通过扫描电镜、傅里叶变换红外光谱分析、X射线衍射分析条斑紫菜SDF的表观结构。结果 采用超声辅助酶法制备得到的SDF得率为16.12±0.04%，表明超声辅助可有效缩短提取时间、提高提取率。条斑紫菜SDF的多糖、糖醛酸、硫酸基含量分别为30.16%±2.67%、3.29%±0.04%、29.57%±1.25%。条斑紫菜SDF具备良好的持水性、持油力、膨胀力，且对胆固醇和胆酸钠均有一定的吸附能力。在0.2~1.0 mg/mL范围内，条斑紫菜SDF对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用呈剂量依赖性，当质量浓度为1.0 mg/mL时，抑制率分别为50.76%±3.04%、45.02%±2.54%。在条斑紫菜SDF质量浓度为9 mg/mL时，对胰脂肪酶抑制率达到77.41%±1.21%。条斑紫菜SDF表面呈蜂窝状结构，具有典型的多糖特征峰，结晶度较低。结论 条斑紫菜SDF具有良好的理化特性，体外生物活性强，可作为开发辅助降糖降脂产品的原料。

Study on the physicochemical properties and in vitro biological activities of soluble dietary fiber from Porphyra yezoensis