| 脂肪酸多重感知受体及其信号传导研究进展 |
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| 引用本文： | 王敏,安琦,于雪宁,袁玥,杨会心,韩天龙,刘登勇. 脂肪酸多重感知受体及其信号传导研究进展[J]. 中国食品学报, 2023, 23(10): 351-363 |
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| 作者姓名： | 王敏 安琦 于雪宁 袁玥 杨会心 韩天龙 刘登勇 |
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| 作者单位： | 渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013;渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013;辽宁喀左山猪科技小院 辽宁朝阳 122305 |
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| 摘 要： | 味觉生理学研究发现,脂肪酸味觉感知可能基于一种新通路,是不同于现有味觉的感知模式。在咀嚼过程中,游离脂肪酸激活味蕾细胞单个或多个受体,触发K+、Ca2+、神经等信号通路,将信号传递至大脑,形成味觉感知。多数情况下,脂肪酸味觉感知是由多重受体共同作用的。脂肪酸经口腔摄入后还会与胃肠道、下丘脑、脂肪组织等受体结合,调节神经递质和食欲激素分泌,引起进食欲望、进食行为及机体能量代谢的改变。本文综述CD36、GPR40、GPR41、GPR43、GPR84、GPR120和CB1/2 7种脂肪酸受体及其介导的信号通路,阐述其在信号传导、代谢调节、免疫应答等方面的作用,并对其应用研究进行展望。
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| 关 键 词： | 脂肪酸 味觉感知 受体 信号通路 神经传导 |
| 收稿时间： | 2022-10-17 |
Research Progress on Fatty Acids Sensing and Signal Transduction by Multiple Receptors |
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| Wang Min,An Qi,Yu Xuening,Yuan Yue,Yang Huixin,Han Tianlong,Liu Dengyong. Research Progress on Fatty Acids Sensing and Signal Transduction by Multiple Receptors[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2023, 23(10): 351-363 |
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| Authors: | Wang Min An Qi Yu Xuening Yuan Yue Yang Huixin Han Tianlong Liu Dengyong |
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