| 龙须菜蛋白酶解制备ACE抑制肽的工艺优化 |
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| 引用本文： | 余虹,操德群,何艳丽,徐年军.龙须菜蛋白酶解制备ACE抑制肽的工艺优化[J].食品与生物技术学报,2019,38(2):133-139. |
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| 作者姓名： | 余虹 操德群 何艳丽 徐年军 |
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| 作者单位： | 宁波大学 海洋学院 浙江省海洋生物工程重点实验室，浙江 宁波 315211,宁波大学 海洋学院 浙江省海洋生物工程重点实验室，浙江 宁波 315211,宁波大学 海洋学院 浙江省海洋生物工程重点实验室，浙江 宁波 315211,宁波大学 海洋学院 浙江省海洋生物工程重点实验室，浙江 宁波 315211 |
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| 摘 要： | 通过酶解法酶解龙须菜蛋白制备ACE抑制肽，考察风味蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶的龙须菜蛋白酶解液对ACE抑制活性，并对酶解工艺进行优化。最后选出胰蛋白酶为ACE抑制肽的适宜蛋白酶，在单因素的基础上，采用响应面分析法对胰蛋白酶的酶解工艺进行优化。结果表明：最佳酶解工艺为：pH为8.0，酶底比为6%，温度为35℃，在此条件下，制备的多肽（2.0 mg/mL）对ACE的抑制率为72.37%。
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| 关 键 词： | 龙须菜 胰蛋白酶 响应面分析法 ACE抑制肽 |
Optimization of Enzymatic Hydrolysis Conditions for Production of ACE Inhibitory Peptides |
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| YU Hong,CAO Dequn,HE Yanli and XU Nianjun.Optimization of Enzymatic Hydrolysis Conditions for Production of ACE Inhibitory Peptides[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2019,38(2):133-139. |
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| Authors: | YU Hong CAO Dequn HE Yanli and XU Nianjun |
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