| 玉米蛋白粉的预处理方法的比较及其酶解液的脱色工艺研究 |
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| 引用本文： | 赵谋明,马梅,苏国万,郑淋,刘洋.玉米蛋白粉的预处理方法的比较及其酶解液的脱色工艺研究[J].现代食品科技,2019,35(10):131-138. |
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| 作者姓名： | 赵谋明 马梅 苏国万 郑淋 刘洋 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,510640;华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,510640;华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,510640;华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,510640;华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,510640 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目重点专项（2017YFD0400200） |
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| 摘 要： | 玉米酶水解物是通过用商业酶水解玉米蛋白粉而制备。玉米蛋白粉的蛋白酶切位点被包被，酶解效率低，且酶解液呈棕黄色，以及不利于后续多肽的分离纯化影响感官效果。本研究对玉米蛋白粉预处理方法比较，确定了用加热和α淀粉酶对玉米蛋白粉进行预处理，提高酶解效率。用活性炭对玉米酶解液进行脱色处理，以脱色率和蛋白损失率为指标，确定最优脱色条件：脱色pH为5、脱色温度为40 ℃、活性炭用量为2%。并通过对脱色玉米肽抗氧化活性的考察，发现活性炭脱色后，玉米肽对DPPH清除率、ABTS清除率、ORAC清除率均有不同程度的下降，脱色前对DPPH的清除率为93.11%，对ABTS的清除率为1318.97 μmol TE/g，对ORAC的清除率为1192.39 μmol TE/g，脱色后对DPPH的清除率为33.19%，对ABTS的清除率为858.36 μmol TE/g，对ORAC的清除率为582.62 μmol TE/g，仍然保留较好的抗氧化活性。对脱色玉米肽进行ADH激活率和水解氨基酸测定发现，其对ADH的激活率为48.74%，并仍含有高含量的亮氨酸和丙氨酸，说明脱色玉米肽仍具有醒酒活性。
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| 关 键 词： | 脱色玉米肽 活性炭 预处理 抗氧化活性 醒酒活性 |
| 收稿时间： | 2019/1/23 0:00:00 |
Comparison of Pretreatment Methods for Corn Gluten Meal and the Study of Decolorization Process of Corn Enzymatic Hydrolysate |
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| ZHAO Mou-ming,MA Mei,SU Guo-wan,ZHENG Lin and LIU Yang.Comparison of Pretreatment Methods for Corn Gluten Meal and the Study of Decolorization Process of Corn Enzymatic Hydrolysate[J].Modern Food Science & Technology,2019,35(10):131-138. |
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| Authors: | ZHAO Mou-ming MA Mei SU Guo-wan ZHENG Lin and LIU Yang |
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| Affiliation: | (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China),(School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China),(School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China),(School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) and (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | decolorized corn peptides activated carbon pretreatment antioxidative activities sobering activity |
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