| 加工精度对大米矿质元素分布的影响 |
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| 引用本文： | 钱丽丽,宋雪健,宋春蕾,赵海燕,张爱武,曹冬梅,姚 笛, 张东杰. 加工精度对大米矿质元素分布的影响[J]. 中国食品学报, 2019, 19(7): 161-167 |
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| 作者姓名： | 钱丽丽 宋雪健 宋春蕾 赵海燕 张爱武 曹冬梅 姚 笛 张东杰 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆，163319；青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛，266109 |
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| 基金项目： | 国家科技部项目（2012BAD34B0205）；黑龙江省教育厅科学技术研究项目（12541576）；黑龙江省垦区科研项目（HKN125B-13-02）； 黑龙江省农垦总局“十三五”重点科技攻关项目（HNK135-06-06） |
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| 摘 要： | 矿质元素指纹分析技术已逐渐被应用到农产品的质量控制中,大米中的矿质元素含量不仅与环境(产地和年份)、品种密切相关,还受加工方式的影响。为研究大米中矿物元素在不同加工等级间的差异,筛选出受加工精度影响较大的元素,以水稻品种龙粳40作为模式生物,加工成5个等级,利用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)测定不同等级大米中52种矿物元素的含量,并通过X射线光电子能谱仪(XPS)对龙粳40水稻籽粒颖果外表面、近表面、近米中部和米中部的元素含量进行定量分析。结果表明,不同加工精度间Na,Mg,Al,Ca,V,Cr,Mn,Fe,Co,Cu,Zn,Rb,Sr,Mo,Cs和Ba元素含量差异显著。Na,Ca,Fe元素在水稻籽粒不同部位的含量有差异,颖果表面Na,K,Ca,Fe含量较高,近米中部和米中部含量较低,说明在颖果中Na,K,Ca,Fe等元素主要富集在糙米籽粒的外最层(主要是糠层和外胚乳层),加工精度是稻米矿质元素指纹分析技术研究中应考虑主要因素之一。
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| 关 键 词： | 矿质元素 质量控制 大米 加工精度 X射线光电子能谱仪(XPS) |
Effect of Processing Precision on Mineral Elements Distribution in Rice |
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| Qian Lili,Song Xuejian,Song Chunlei,Zhao Haiyan,Zhang Aiwu,Cao Dongmei,Yao Di,Zhang Dongjie. Effect of Processing Precision on Mineral Elements Distribution in Rice[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2019, 19(7): 161-167 |
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| Authors: | Qian Lili Song Xuejian Song Chunlei Zhao Haiyan Zhang Aiwu Cao Dongmei Yao Di Zhang Dongjie |
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| Affiliation: | (Heilongjiang Bayi Agricultural University,College of Food Science,Daqing 163319,Heilongjiang;Qingdao Agricultural University,College of Food Science and Engineering,Qingdao 266109,Shandong) |
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| Abstract: | Qian Lili;Song Xuejian;Song Chunlei;Zhao Haiyan;Zhang Aiwu;Cao Dongmei;Yao Di;Zhang Dongjie(Heilongjiang Bayi Agricultural University,College of Food Science,Daqing 163319,Heilongjiang;Qingdao Agricultural University,College of Food Science and Engineering,Qingdao 266109,Shandong) |
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| Keywords: | mineral elements quality control polished rice processing precision X-ray photoelectron spectroscopy (XPS) |
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