| 灰霉菌侵染对蓝莓采后品质变化及抗氧化性的影响 |
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| 引用本文： | 吴媛媛,刘瑞玲,郜海燕,吴伟杰,陈杭君,房祥军.灰霉菌侵染对蓝莓采后品质变化及抗氧化性的影响[J].中国食品学报,2019,19(1):148-155. |
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| 作者姓名： | 吴媛媛 刘瑞玲 郜海燕 吴伟杰 陈杭君 房祥军 |
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| 作者单位： | 浙江省农业科学院食品科学研究所；农业部果品采后处理重点实验室；浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室；中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(31772042,31471635)； 国家自然科学基金青年科学基金项目(31601523)； 国家重点研发计划项目(2018YFD0401304) |
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| 摘 要： | 灰霉病是蓝莓采后高发病害之一,严重影响贮藏品质。以"灿烂"蓝莓为材料,以无菌水处理的果实为对照,研究灰葡萄孢霉侵染对蓝莓采后品质和抗氧化性的影响。结果表明:受侵染的蓝莓果实在贮藏前期活性氧自由基(ROS)迅速积累,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、谷胱甘肽还原酶(GR)活性提高,同时抗坏血酸、谷胱甘肽等抗氧化物质含量增加;贮藏后期抗氧化酶活和抗氧化物质含量下降,活性氧清除能力不足导致ROS过度积累,细胞膜结构破坏,加速了蓝莓的成熟、软化、衰老和腐烂。
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| 关 键 词： | 蓝莓 灰葡萄孢霉 活性氧 抗氧化性 |
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