| 响应面试验优化酶法制备辣木籽多肽工艺及其抑菌活性分析 |
| |
| 引用本文： | 王雪峰,陈越,赵琼,赵存朝,施亚楠,黄艾祥,何荣.响应面试验优化酶法制备辣木籽多肽工艺及其抑菌活性分析[J].现代食品科技,2019,35(1):173-181. |
| |
| 作者姓名： | 王雪峰 陈越 赵琼 赵存朝 施亚楠 黄艾祥 何荣 |
| |
| 作者单位： | 云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明,650201;云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所,云南昆明,650223;南京财经大学食品科学与工程学院,江苏南京,210023 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目（1560431） |
| |
| 摘 要： | 以辣木籽蛋白粉为原料,首先筛选蛋白水解效果较佳的蛋白酶,其次考察酶添加量(酶底质量百分比)、料液比、酶解温度及酶解时间对蛋白水解度和肽得率的影响,并结合响应面法优化辣木籽多肽制备工艺,最后研究该酶解产物的抑菌活性。实验结果表明,碱性蛋白酶具有较好的蛋白水解度,酶法制备辣木籽多肽的最佳工艺条件为碱性蛋白酶添加量5.50%、pH9.0、料液比1:30(g/mL)、酶解温度62.50℃、酶解时间143 min,在此条件下肽得率实际值为(84.43±2.31)%、蛋白水解度为(20.69±0.46)%。该辣木籽蛋白酶解产物对单增李斯特菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌等4种致病菌株均有抑制作用,最小抑菌浓度依次为3.00 mg/mL、0.75 mg/mL、0.38 mg/mL、0.75 mg/mL,对培养至4.5 h后的金黄色葡萄球菌呈现较好抑制效果。
|
| 关 键 词： | 辣木籽多肽 响应面法 抑菌率 最小抑菌浓度 |
| 收稿时间： | 2018/10/6 0:00:00 |
Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Moringa oleifera Seed Protein by Response Surface Methodology and the Antibacterial Activity of Peptides of Protein Hydrolysate |
| |
| WANG Xue-feng,CHEN Yue,ZHAO Qiong,ZHAO Cun-chao,SHI Ya-nan,HUANG Ai-xiang and HE Rong.Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Moringa oleifera Seed Protein by Response Surface Methodology and the Antibacterial Activity of Peptides of Protein Hydrolysate[J].Modern Food Science & Technology,2019,35(1):173-181. |
| |
| Authors: | WANG Xue-feng CHEN Yue ZHAO Qiong ZHAO Cun-chao SHI Ya-nan HUANG Ai-xiang and HE Rong |
| |
| Affiliation: | (1.College of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China),(2.Biotechnology and Genetic Resources Institute, Yunnan Academy of Agricultural Sciences, Kunming 650223, China),(1.College of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China),(1.College of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China),(1.College of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China),(1.College of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China) and (3.College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finaces & Economics, Nanjing 210023, China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Moringa oleifera seed peptides response surface methodology (RSM) antibacterial rate minimum inhibitory concentration |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《现代食品科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《现代食品科技》下载全文 |
|
