| 挤压膨化与重组造粒茯苓复配谷物产品功能成分分析及淀粉体外消化特性评价 |
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| 引用本文： | 李学琴,秦礼康,朱怡.挤压膨化与重组造粒茯苓复配谷物产品功能成分分析及淀粉体外消化特性评价[J].中国粮油学报,2019,34(9):104. |
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| 作者姓名： | 李学琴 秦礼康 朱怡 |
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| 作者单位： | 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州大学明德学院,贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州省植保植检站 |
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| 基金项目： | 贵州省重大科技专项计划项目（黔科合重大专项字（2014）6023号）；贵州省科技计划项目(黔科合农G字【2015】4003号)；贵州省重点农业技术推广项目（黔财农[2017]106号）；贵州省现代农业产 业技术体系（特色杂粮）建设(黔财农[2018]81号)。 |
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| 摘 要： | 以茯苓与谷物复配制得的营养粉及重组米为研究对象,探究挤压膨化及重组造粒对产品营养功能成分和碳水化合物体外消化特性(预期血糖反应)的影响。结果表明,挤压膨化比重组造粒更易导致红米多酚和苦荞黄酮损失,两种加工方式对薏苡仁酯及茯苓三萜酸含量的影响均不显著(P0.05),但可改善茯苓多糖水溶性,产品中茯苓水溶性多糖含量增加率达52.57%～61.08%;与谷物原料相比,产品的快消化淀粉和抗性淀粉含量分别增加6.79%～24.12%和14.97%～43.30%,而慢消化淀粉含量减少21.73%～41.44%;添加20%的茯苓对产品快消化、慢消化、抗性淀粉含量均无显著影响(P0.05),但对淀粉水解指数(HI)和血糖负荷评估值(EGL)影响显著(P0.05),分别降低16.81%～18.40%和32.42%～36.63%,食用后可维持餐后血糖稳态化,血糖负荷较小。
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| 关 键 词： | 茯苓 谷物 挤压膨化 重组造粒 功能成分 预期血糖反应 |
| 收稿时间： | 2018/11/24 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2019/2/3 0:00:00 |
Analysis of Functional Components and Evaluate of In vitro Starch Digestion Properties in Poria Cocos Compound Grain Products by Extrusion and Recombinant Granulation |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Poria Cocos grain extrusion recombinant granulation functional component expected glycemic response |
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