| 采前CaSO4处理对甘蓝芽苗菜采后品质的影响 |
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| 引用本文： | 唐 娟,许可心,朱英莲,刘 璇,郭丽萍.采前CaSO4处理对甘蓝芽苗菜采后品质的影响[J].中国食品学报,2019,19(6):193-200. |
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| 作者姓名： | 唐 娟 许可心 朱英莲 刘 璇 郭丽萍 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛，266109 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年科学基金项目（31801457）；山东省自然科学基金青年科学基金项目（ZR2016CQ17）；2018年国家级大学生创新训练项目（201810435034） |
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| 摘 要： | 研究了采前CaSO4处理对甘蓝芽苗菜贮藏过程中的抗氧化酶和生物活性物质的影响。结果表明,CaSO4处理降低了甘蓝芽苗菜的电解质渗透液;与对照组相比,CaSO4处理保持了较高的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性;此外,硫苷含量在贮藏过程中不断下降,CaSO4处理显著提高了新鲜芽苗中硫苷含量并抑制了各种硫苷的降低速度,维持了较高的黑芥子酶活性。与对照相比,CaSO4处理显著提高了贮藏过程中甘蓝芽苗菜异硫氰酸酯的含量;显著提高了甘蓝芽苗菜采前和采后品质,延缓其衰老,为甘蓝芽苗菜的生产和商业化提供理论依据。
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| 关 键 词： | 甘蓝芽苗菜 抗氧化酶 硫苷 异硫氰酸酯 |
Effect of Preharvest CaSO4 Treatment on Quality in Postharvest Cabbage Sprouts |
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| Tang Juan,Xu Kexin,Zhu Yinglian,Liu Xuan,Guo Liping.Effect of Preharvest CaSO4 Treatment on Quality in Postharvest Cabbage Sprouts[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2019,19(6):193-200. |
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| Authors: | Tang Juan Xu Kexin Zhu Yinglian Liu Xuan Guo Liping |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, Shandong) |
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| Abstract: | Tang Juan;Xu Kexin;Zhu Yinglian;Liu Xuan;Guo Liping(College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, Shandong) |
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| Keywords: | cabbage sprouts antioxidant enzyme glucosinolate isothiocyanate |
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