| 1-MCP、乙烯吸收剂双控对富士苹果贮后货架品质的影响 |
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| 引用本文： | 张鹏,秦骅,李江阔,田世平,颜廷才,李博强.1-MCP、乙烯吸收剂双控对富士苹果贮后货架品质的影响[J].中国食品学报,2019,19(9):179-188. |
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| 作者姓名： | 张鹏 秦骅 李江阔 田世平 颜廷才 李博强 |
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| 作者单位： | 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津，300384；沈阳农业大学食品学院，沈阳，110866；中国科学院植物研究所资源植物重点实验室，北京，100093 |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划项目（2016YFD0400903） |
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| 摘 要： | 以富士苹果为试验材料,采后进行1-甲基环丙烯(1-MCP)(1μL/L)处理、乙烯吸收剂处理(EA)、1-MCP(1μL/L)结合EA处理,在精准温控库(-0.5±0.3)℃贮藏10个月后出库,探讨不同处理对苹果贮后货架品质的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用技术分析不同处理间的挥发性成分变化规律。经过1-MCP、EA、1-MCP+EA处理后的果实显著减缓果实的呼吸强度,推迟呼吸高峰的出现,抑制乙烯生成速率的增加,能有效减缓果实可滴定酸、可溶性固形物的降低,维持果实的固有硬度、回复性、凝聚性、咀嚼性等质地,其中,1-MCP+EA效果最好。利用HS-SPME-GC-MS检测苹果的主要挥发性物质,与单独使用EA相比,1-MCP+EA处理不但维持了酯类物质的相对含量,也保持了醛类物质的相对含量,减缓醛类物质主要呈味物质正己醛含量的降低,醇类物质主要呈味物质2-甲基-1-丁醇的降低。与1-MCP单独处理相比,减缓醛类物质的下降,维持酯类物质相对含量,减缓醇类物质的减少。通过线性判别分析(LDA)可有效区分不同货架时间的苹果,至少可延缓5 d的挥发性物质变化,1-MCP+EA挥发性成分保持最优。
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| 关 键 词： | 富士苹果 1-甲基环丙稀 乙烯吸收剂 贮后品质 挥发性成分 |
Effect of 1-MCP Combined with Ethylene Absorbent on the Shelf Quality of Fuji Apple after Cold Storage |
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