| 罗非鱼骨胶原钙螯合肽的酶解制备 |
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| 引用本文： | 廖婉雯,苗建银,陈雨馨,康梦,刘善学,余招龙,曹庸. 罗非鱼骨胶原钙螯合肽的酶解制备[J]. 现代食品科技, 2019, 35(1): 129-136 |
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| 作者姓名： | 廖婉雯 苗建银 陈雨馨 康梦 刘善学 余招龙 曹庸 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院,广东广州510642;广东省天然活性物工程技术研究中心,广东广州510642;华南农业大学食品学院,广东广州,510642;东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030;茂名新洲海产有限公司,广东茂名,525400;广东冠利达海洋生物有限责任公司,广东茂名,525400 |
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| 基金项目： | 广东省自然科学基金资助项目（2016A030310442）；国家自然科学基金资助项目（31601474）；广州市科技计划资助项目（201707010415） |
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| 摘 要： | 本研究以罗非鱼骨胶原蛋白为原料酶解制备具有良好钙螯能力性的活性肽。以钙螯合活性为指标,将罗非鱼骨架经过脱肉、脱钙等前处理获得的罗非鱼骨胶原蛋白通过木瓜蛋白酶酶解制备得到罗非鱼骨胶原蛋白肽,通过单因素及正交试验对制备罗非鱼骨胶原螯合肽的酶解工艺进行优化。同时对最优条件下酶解获得的罗非鱼骨胶原钙螯合肽的分子量及氨基酸组成进行分析。结果表明,最优酶解工艺条件为:酶解时间4.5 h,pH 6.5,酶解温度62℃,酶底比0.6%。罗非鱼骨胶原钙螯合肽是一类小分子功能活性肽。同时通过对比罗非鱼骨胶原钙螯合肽及其钙-肽螯合物氨基酸组成,发现胱氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸和赖氨酸等氨基酸对活性肽的钙螯合能力起到重要作用。
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| 关 键 词： | 罗非鱼骨 酶解 钙螯合肽 钙-肽螯合物 分子量分布 氨基酸组成 |
| 收稿时间： | 2018-08-28 |
Preparation of Tilapia Bone Collagen Calcium Chelating Peptides by Enzymatic Hydrolysis |
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| LIAO Wan-wen,MIAO Jian-yin,CHEN Yu-xing,KANG Meng,LIU Shan-xue,YU Zhao-long and CAO Yong. Preparation of Tilapia Bone Collagen Calcium Chelating Peptides by Enzymatic Hydrolysis[J]. Modern Food Science & Technology, 2019, 35(1): 129-136 |
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| Authors: | LIAO Wan-wen MIAO Jian-yin CHEN Yu-xing KANG Meng LIU Shan-xue YU Zhao-long CAO Yong |
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| Affiliation: | (1.College of Food Science South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China) (2.Guangdong Province Engineering Research Center for Bioactive Natural Products, Guangzhou 510642, China),(1.College of Food Science South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China) (2.Guangdong Province Engineering Research Center for Bioactive Natural Products, Guangzhou 510642, China),(1.College of Food Science South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China),(3.Food College of Northeastern Agricultural University, Harbin 150030, China),(4.Maoming Xinzhou Marine Products Co., Ltd., Maoming 525400, China),(5.Guangdong Guanli Marine Biological Co. Ltd., Maoming 525400, China) and (1.College of Food Science South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China) (2.Guangdong Province Engineering Research Center for Bioactive Natural Products, Guangzhou 510642, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Tilapia bone enzymolysis calcium chelating peptide molecular weight distribution amino acid composition |
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