| 快速评估青菜冷处理的临界点温度 |
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| 引用本文： | 顾双,王向阳,.快速评估青菜冷处理的临界点温度[J].中国食品学报,2019,19(10):190-196. |
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| 作者姓名： | 顾双 王向阳 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学食品与生物工程学院; |
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| 基金项目： | 浙江省食品科学与工程“重中之重”一级学科基金项目(JYTSP20141101);; 浙江省公益技术研究项目(LGN18C200014) |
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| 摘 要： | 目的:快速找到青菜冷处理的临界点温度。方法:使用叶绿素荧光仪和离子选择性电极测定不同温度冷水处理的青菜。结果:青菜叶片用冷水处理1 min,在-4℃检出低温伤害,显示处理时间不够。冷水处理青菜10min,可以判断冷害温度,而不足以激发显著的冷激反应。在0℃时,ETR和qP下降极显著,Y(NO)显著上升。在2℃时,所有荧光参数正常,属于安全温度。处理30 min时,2℃处理的NPQ和q N显著上升,有明显的冷激反应。0℃处理30 min后K+溶出极显著上升(P0.01),说明细胞膜渗漏加剧,青菜在0℃下贮藏可能有冷害。0～2℃处理Ca2+溶出显著上升,说明已引起细胞壁的变化。Na+溶出随温度下降而下降,0℃处理Na+的溶出最少。结论:ETR和K+溶出可作为冷害指标,NPQ和q N可作为冷激温度和时间的指标。0℃冷水处理10 min或30 min均可以检出低温伤害,青菜在0℃下长期贮藏可能有冷害,2℃处理30 min有冷激反应,在该温度可以安全贮藏。1℃是两者的临界点。
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| 关 键 词： | 青菜 叶绿素荧光参数 低温伤害 冷激处理 离子电极 |
Rapid Assessment of Critical Point Temperature of Pak Choy by Refrigerating Treatment |
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