| 双螺杆挤压对沙米复合粉理化及糊化特性的影响 |
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| 引用本文： | 李文婷,彭菁,孙旭阳,赵楠,屠康.双螺杆挤压对沙米复合粉理化及糊化特性的影响[J].中国粮油学报,2019,34(4):112-117. |
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| 作者姓名： | 李文婷 彭菁 孙旭阳 赵楠 屠康 |
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| 作者单位： | 南京农业大学,南京农业大学,南京财经大学,南京农业大学,南京农业大学 |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划（2016YFD0400304） |
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| 摘 要： | 对沙米复合粉进行双螺杆挤压处理,全面探讨了不同挤压条件对仪器性能及产品特性的影响,为挤压膨化生产营养早餐粉及沙米的综合利用提供参考。结果显示:扭矩利用率和模头压力随螺杆转速、挤压温度、α-淀粉酶添加量增大而减少,随喂料速度增大有增大的趋势。加酶预处理使挤压复合粉的膨胀率和水溶性指数升高,吸水性指数略有下降,单位机械能显著低于未加酶样品。挤压后沙米复合粉颜色明显变暗,黏度值显著下降。综合考虑挤压机系统参数、膨化产品特性及挤压沙米复合粉的理化及糊化特性,选择螺杆转速为130 r/min、挤压温度为130℃、喂料速度为16 r/min、α-淀粉酶添加量为0.5%作为生产沙米复合营养早餐粉的较适宜加工条件。
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| 关 键 词： | 挤压 沙米复合粉 理化特性 糊化特性 α-淀粉酶 |
| 收稿时间： | 2018/6/21 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2018/11/2 0:00:00 |
Effects of Twin-screw Extrusion on Physicochemical and Pasting Properties of Sand Rice Composite Powder |
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