| 催化式红外辐射对葡萄籽灭菌的影响 |
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| 引用本文： | 付瑞鹏,王华,张昂,李华,. 催化式红外辐射对葡萄籽灭菌的影响[J]. 中国食品学报, 2019, 19(10): 150-156 |
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| 作者姓名： | 付瑞鹏 王华 张昂 李华 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学葡萄酒学院;陕西省葡萄与葡萄酒工程研究中心;西北农林科技大学葡萄与葡萄酒(合阳)试验站;秦皇岛出入境检验检疫局检验检疫技术中心; |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(31471708) |
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| 摘 要： | 通过催化式红外辐射技术处理浸渍发酵后的葡萄籽,研究红外辐射联合保温处理对葡萄籽灭菌效果的影响。随着红外辐射时间和保温时间的延长,保温温度升高,葡萄籽中细菌总数迅速下降,其中红外辐射98 s、75℃保温60 min处理葡萄籽,灭菌效果最好,葡萄籽中细菌总数降到1.66 lg CFU/g,比单独红外辐射处理的葡萄籽降低43.14%,比未处理的葡萄籽降低了65.99%;葡萄籽表征红色程度的a*值和表征黄色程度的b*值分别为12.31～13.48和13.22～14.47,色差E值为2.14～5.26,表明葡萄籽处理前、后色泽差异小。葡萄籽油得率随着保温温度的升高和保温时间的延长而提高,其中葡萄籽油得率最高达10.39%,比未处理葡萄籽提高了46.96%。试验各处理提取的葡萄籽油酸值、过氧化值和碘值均符合联合国粮食及农业组织(FAO)对初榨葡萄籽油制定的标准。经综合评价,当红外辐射处理葡萄籽98 s、75℃保温处理60 min时,葡萄籽灭菌效果最好,葡萄籽油得率最高,葡萄籽的色泽保持较好。
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| 关 键 词： | 葡萄籽；红外辐射；灭菌；葡萄籽油 |
Effect of Catalytic Infrared Radiation on Pasteurization of Grape Seeds |
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