| RpoE缺陷对甲型副伤寒沙门氏菌在肉制品加工中热失活特性的影响 |
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| 引用本文： | 王亚飞,李苗云,崔文明,赵改名,柳艳霞,高晓平. RpoE缺陷对甲型副伤寒沙门氏菌在肉制品加工中热失活特性的影响[J]. 中国食品学报, 2019, 19(3): 148-152 |
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| 作者姓名： | 王亚飞 李苗云 崔文明 赵改名 柳艳霞 高晓平 |
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| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院；河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室；中检集团中原农食产品检测(河南)有限公司 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31571856)； 河南省高校创新人才计划(18HASTIT036)； 国家肉牛牦牛产业技术体系(CARS-37) |
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| 摘 要： | 目的:RpoE作为由rpoE基因编码的σ因子,是普遍存在于革兰氏阴性细菌中的一类调节基因,对细菌响应各种环境胁迫起着重要的调节作用。为了解甲型副伤寒沙门氏菌rpoE基因在肉制品加工过程中的热应激响应特征。方法:本研究首先对缺陷株△rpoE在最适温度的生长情况进行分析,然后以55,63,72℃对接种10~8CFU/g甲型副伤寒沙门氏菌缺陷株△rpoE和野生株的介质进行热处理,测定处理后样品中甲型副伤寒沙门氏菌的残存数量,比较缺陷株和野生株在肉制品加工中的失活情况。结果:研究结果表明,在最适温度37℃条件下,缺陷株和野生株的生长能力没有显著性差异。野生株和缺陷株在55℃的D值分别为14.0980,10.8933 min,在63℃的D值分别为1.3078,0.3147 min,在72℃的D值分别为0.9885,0.9135 min,并且3个温度下甲型副伤寒沙门氏菌缺陷株和野生株的D值之间有显著性差异(t<0.05),因此野生株的耐热能力显著高于缺陷株。结论:rpoE基因对甲型副伤寒沙门氏菌的耐热性起了重要作用,本文为进一步探讨甲型副伤寒沙门氏菌耐热机理及其控制提供了理论参考。
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| 关 键 词： | 甲型副伤寒沙门氏菌 rpoE 热失活 D值 肉制品 |
Effect of RpoE Deffect on Characterization of Heat Shock Response of Salmonella paratyphi A during the Meat Products Processing |
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| Wang Yafei,Li Miaoyun,Cui Wenming,Zhao Gaiming,liu Yanxia,Gao Xiaoping. Effect of RpoE Deffect on Characterization of Heat Shock Response of Salmonella paratyphi A during the Meat Products Processing[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2019, 19(3): 148-152 |
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| Authors: | Wang Yafei Li Miaoyun Cui Wenming Zhao Gaiming liu Yanxia Gao Xiaoping |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Henan Key Laboratory of Meat Processing and Quality Safety Control, Zhengzhou 450002;China Certification & Inspection Group Central Plains Agricultural Products & Food Testing (He Nan) Co., Ltd., Zhengzhou 450002) |
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| Abstract: | Wang Yafei;Li Miaoyun;Cui Wenming;Zhao Gaiming;liu Yanxia;Gao Xiaoping(College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Henan Key Laboratory of Meat Processing and Quality Safety Control, Zhengzhou 450002;China Certification & Inspection Group Central Plains Agricultural Products & Food Testing (He Nan) Co., Ltd., Zhengzhou 450002) |
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| Keywords: | Salmonella paratyphi A rpoE gene thermal inactivation D value meat products |
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