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| 草酸处理对采后哈密瓜果实膜脂代谢的影响 | |
| 作者姓名： | 王 静 茅林春 杨 璐 李学文 张 辉 吕 卓 刘彩虹 李 乾 侯琛元 |
| 作者单位： | 浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江省农产品加工技术研究重点试验室，杭州，310058；新疆农业大学食品科学与药学学院，乌鲁木齐，830000；新疆林业科学院林业测试中心，乌鲁木齐，830000 |
| 基金项目： | 新疆维吾尔自治区自然科学基金项目（2017D01A40） |
| 摘 要： | 以"西周密25号"哈密瓜为原料,在已有研究基础上,将哈密瓜在15 mmol/L的草酸溶液中浸泡10 min,以室温(22±2)℃蒸馏水浸泡10 min为对照,待其表面水分完全晾干后,置3~5℃的冷库中贮藏42 d。定期测定哈密瓜果实冷害指数、细胞膜透性和果皮的其它生理指标。研究发现,与对照相比,15 mmol/L草酸处理可降低果实冷害指数和果皮的LOX和PLD活性及其蛋白表达,促进果皮棕榈酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)的相对含量(除35 d外)下降,提高果皮亚油酸(C18:2)、亚麻酸(C18:3)和二十碳四烯酸(C20:4)的相对含量及与膜结合的Ca^2+含量,抑制油酸(C18:1)相对含量下降,提高不饱和指数和不饱和度。草酸处理是通过提高与膜结合的Ca^2+含量,降低LOX、PLD活性和编码酶基因表达,减少膜脂不饱和脂肪酸降解,维持较高的膜脂不饱和程度,从而增强果实抗冷性,减轻哈密瓜果实冷害的发生。 |
| 关 键 词： | 哈密瓜 草酸处理 膜脂代谢 冷害 |
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