| TBHQ对油脂抗氧化的优越性及其在食品中的应用 |
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| 引用本文： | 陈永泉,彭辉,赵力超.TBHQ对油脂抗氧化的优越性及其在食品中的应用[J].中国食品添加剂,2006(C00):214-218. |
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| 作者姓名： | 陈永泉 彭辉 赵力超 |
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| 作者单位： | [1]华南农业大学食品学院,广州510642 [2]暨南大学化学系,广州510630 |
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| 摘 要： | 本文概述了油脂酸败的原因及其影响、抗氧化剂的分类及抗氧化原理，重点介绍了叔丁基对苯二酚（TBHQ）对油脂抗氧化的优越性及其在食品中的应用，并提示油脂抗氧化剂的发展。
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| 关 键 词： | 油脂 抗氧化剂 叔丁基对苯二酚 TBHQ |
Application of TBHQ in food and its oxidation resistance for oil |
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| CHEN Yong-quan, PENG Hui, ZHAO Li-chao.Application of TBHQ in food and its oxidation resistance for oil[J].China Food Additives,2006(C00):214-218. |
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| Authors: | CHEN Yong-quan PENG Hui ZHAO Li-chao |
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