风味纳豆的研制 |
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引用本文: | 王丽娜,付华峰.风味纳豆的研制[J].中国调味品,2014(5):94-96. |
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作者姓名: | 王丽娜 付华峰 |
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作者单位: | 许昌学院食品与生物工程学院; |
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基金项目: | 河南省教育厅科学技术研究项目(14B550022) |
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摘 要: | 纳豆是大豆的发酵制品,具有很好的保健功能,但由于其氨味较重很难被中国人所接受。研究以原味纳豆为基础,添加食盐、大蒜、孜然、茴香、辣椒、花椒等不同的调料,调制出蒜蓉口味和麻辣口味两种更适合中国人口味的风味纳豆。蒜蓉味纳豆的调料添加种类和添加量为1.0%的食盐、2.5%的大蒜蓉以及0.5%的以5∶5比例混合的孜然茴香混合调料。麻辣味纳豆中添加的调料和添加量为1.0%的食盐、2.0%的辣椒以及0.5%的以6∶4比例混合的花椒茴香混合调料。
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关 键 词: | 纳豆 调料 风味 |
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