| 特色食品酢辣椒发酵过程中物质消长变化规律的研究 |
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| 引用本文： | 张亚雄,胡滨,邵伟.特色食品酢辣椒发酵过程中物质消长变化规律的研究[J].食品科学,2000,21(12):74-76. |
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| 作者姓名： | 张亚雄 胡滨 邵伟 |
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| 作者单位： | 三峡大学生物工程研究所,宜昌,443003 |
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| 摘 要： | 在酢辣椒发酵过程中，通过对基料中有关物质含量的测定，来研究它们在发酵过程中的变化规律以及与酢辣椒风味形成的关系。
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| 关 键 词： | 酢辣椒 物质 风味 发酵过程 变化规律 食品 |
Study on Constituents Changes in Fermented Cayenne |
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| Zhang Yaxiong.Study on Constituents Changes in Fermented Cayenne[J].Food Science,2000,21(12):74-76. |
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| Authors: | Zhang Yaxiong |
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| Affiliation: | Zhang Yaxiong et al |
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| Abstract: | During fermentation the constituents changes of the were assayed. The relationship between constitaants changes and the flavor formed in fermented cayenne was studied |
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| Keywords: | Fermented cayenne Substance Flavor |
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