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| 让豆腐丸子更好吃 | |
| 引用本文： | 杜远章.让豆腐丸子更好吃[J].四川烹饪,2001(4):17. |
| 作者姓名： | 杜远章 |
| 摘 要： | 用豆腐做丸子，不仅是厨师，甚至连家庭主妇都会。然而大多数人制作此菜时，往往是随意抓几把绞肉，再和入豆腐泥，随后加入姜末、盐、淀粉、鸡蛋清等搅匀搓圆，直接下入锅中煮熟便成。几年前，我在昆明参加一个厨师培训班学习时，负责教我们做这道菜的老师，大致也是这么讲的。他既没有讲此菜中各料的比例，也没有交待制作此菜时应注意的操作要领。这让我也一度以为，豆腐丸子可以随意做，只要味道不咸，丸子溜溜圆便成。根据我几年的见闻，目前许多厨师做这道菜时大都抱有这种观点。如此这般做出来的豆腐丸子看上去总是毛呼呼的，口感粗糙… |
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