| 酵母蛋白中4种嘌呤含量的测定及对比分析 |
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| 引用本文： | 武惠敏,周雪巍,杨瑞,李库,郭辉,张玉玉.酵母蛋白中4种嘌呤含量的测定及对比分析[J].食品研究与开发,2023,44(10):177-185. |
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| 作者姓名： | 武惠敏 周雪巍 杨瑞 李库 郭辉 张玉玉 |
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| 作者单位： | 1.天津科技大学食品科学与工程学院，天津 300457；2.北京工商大学中原食品实验室，北京 100048；3.酵母功能湖北省重点实验室，湖北 武汉 480000；4.北京工商大学中国商业联合会味科学重点实验室，北京 100048 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（32122069）；北京高校卓越青年科学家计划项目（BJJWZYJH01201910011025） |
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| 摘 要： | 为分析酵母蛋白中嘌呤含量，建立同时测定酵母蛋白中4种嘌呤（黄嘌呤、次黄嘌呤、鸟嘌呤、腺嘌呤）含量的高效液相色谱法并进行方法学验证，然后对酵母蛋白、豌豆蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白样品中的4种嘌呤含量进行分析。结果显示，酵母蛋白中4种嘌呤的高效液相色谱法检测分离条件：以pH3.50、20 mmol/L KH2PO4-H3PO4为流动相，流速1.0 mL/min、柱温30℃、进样量10μL、检测波长254 nm。方法验证结果显示，在0～70 mg/L的范围内线性关系良好，相关系数为0.999 6～0.999 7,4种嘌呤检出限范围为0.027 mg/L～0.084 mg/L，精密度为0.03%～0.08%，加标回收率为96.21%～102.50%，采用该方法测定6种酵母蛋白和豌豆蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白9个蛋白样品中的嘌呤含量，其总嘌呤含量依次是3.507、23.369、10.479、4.057、0.162、0.090、0.574、0.388、0.125 mg/g。YP-5、YP-6、大豆蛋白、乳清蛋白4种蛋白样品是低嘌呤含量食品。
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| 关 键 词： | 酵母蛋白 嘌呤 高效液相色谱法 精密度 加标回收率 |
| 收稿时间： | 2022/12/22 0:00:00 |
Determination and Comparative Analysis of Four Purines in Yeast Protein |
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