酵母蛋白中4种嘌呤含量的测定及对比分析 |
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引用本文: | 武惠敏,周雪巍,杨瑞,李库,郭辉,张玉玉. 酵母蛋白中4种嘌呤含量的测定及对比分析[J]. 食品研究与开发, 2023, 44(10): 177-185 |
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作者姓名: | 武惠敏 周雪巍 杨瑞 李库 郭辉 张玉玉 |
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作者单位: | 1.天津科技大学食品科学与工程学院,天津 300457;2.北京工商大学中原食品实验室,北京 100048;3.酵母功能湖北省重点实验室,湖北 武汉 480000;4.北京工商大学中国商业联合会味科学重点实验室,北京 100048 |
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基金项目: | 国家自然科学基金项目(32122069);北京高校卓越青年科学家计划项目(BJJWZYJH01201910011025) |
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摘 要: | 为分析酵母蛋白中嘌呤含量,建立同时测定酵母蛋白中4种嘌呤(黄嘌呤、次黄嘌呤、鸟嘌呤、腺嘌呤)含量的高效液相色谱法并进行方法学验证,然后对酵母蛋白、豌豆蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白样品中的4种嘌呤含量进行分析。结果显示,酵母蛋白中4种嘌呤的高效液相色谱法检测分离条件:以pH3.50、20 mmol/L KH2PO4-H3PO4为流动相,流速1.0 mL/min、柱温30℃、进样量10μL、检测波长254 nm。方法验证结果显示,在0~70 mg/L的范围内线性关系良好,相关系数为0.999 6~0.999 7,4种嘌呤检出限范围为0.027 mg/L~0.084 mg/L,精密度为0.03%~0.08%,加标回收率为96.21%~102.50%,采用该方法测定6种酵母蛋白和豌豆蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白9个蛋白样品中的嘌呤含量,其总嘌呤含量依次是3.507、23.369、10.479、4.057、0.162、0.090、0.574、0.388、0.125 mg/g。YP-5、YP-6、大豆蛋白、乳清蛋白4种蛋白样品是低嘌呤含量食品。
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关 键 词: | 酵母蛋白 嘌呤 高效液相色谱法 精密度 加标回收率 |
收稿时间: | 2022-12-22 |
Determination and Comparative Analysis of Four Purines in Yeast Protein |
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