| 赶黄草叶茶总黄酮、游离氨基酸及槲皮素浸出动力学分析 |
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| 引用本文： | 张梦瑞,冉 旭,曾 里,贾利蓉,段飞霞. 赶黄草叶茶总黄酮、游离氨基酸及槲皮素浸出动力学分析[J]. 食品与机械, 2023, 39(5): 125-131 |
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| 作者姓名： | 张梦瑞 冉 旭 曾 里 贾利蓉 段飞霞 |
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| 作者单位： | 四川大学轻工科学与工程学院，四川 成都 610065;四川大学轻工科学与工程学院，四川 成都 610065；四川大学食品科学与技术四川省高校重点实验室，四川 成都 610065 |
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| 基金项目： | 四川省生物医药重大专项（编号：2019KJT0007-2018SCDZX0005）；（川大—泸州）科技创新研发项目（编号：2020CDLZ-13） |
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| 摘 要： | 目的:探究赶黄草叶茶冲泡过程中总黄酮、游离氨基酸及槲皮素浸出量随冲泡时间和冲泡温度的变化规律。方法:通过紫外分光光度法、高效液相色谱法(HPLC)测定总黄酮、游离氨基酸和槲皮素浸出量，使用二阶动力学模型和阿伦尼乌斯公式进行动力学拟合、动力学参数计算。结果:在60～100℃范围内冲泡60 min,总黄酮浸出量和槲皮素浸出量随冲泡温度和冲泡时间的增加而增加；60～90℃范围内冲泡60 min,游离氨基酸有相同的浸出规律，温度上升至100℃冲泡20 min后，游离氨基酸热损失较多。二阶动力学模型能较好拟合三者的浸出情况，相关系数高，冲泡温度与二阶速率常数k线性关系良好，总黄酮、游离氨基酸、槲皮素浸出活化能分别为16 628.201,23 415.139,14 975.396 J/mol。结论:赶黄草叶茶中的总黄酮、游离氨基酸和槲皮素浸出量随冲泡时间和冲泡温度变化显著，三者浸出在60～90℃范围内符合二阶动力学模型，可使用该模型对其浸出量进行预测。
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| 关 键 词： | 赶黄草 代用茶 动力学 总黄酮 游离氨基酸 槲皮素 |
| 收稿时间： | 2022-09-22 |
Leaching kinetics analysis of total flavonoids, free amino acids and quercetin from Penthorum chinense Pursh leaf tea |
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| ZHANG Meng-rui,RAN Xu,ZENG Li,JIA Li-rong,DUAN Fei-xia. Leaching kinetics analysis of total flavonoids, free amino acids and quercetin from Penthorum chinense Pursh leaf tea[J]. Food and Machinery, 2023, 39(5): 125-131 |
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| Authors: | ZHANG Meng-rui RAN Xu ZENG Li JIA Li-rong DUAN Fei-xia |
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| Affiliation: | College of Biomass Science and Engineering, Sichuan University, Chengdu, Sichuan 610065, China;College of Biomass Science and Engineering, Sichuan University, Chengdu, Sichuan 610065, China; The Key Laboratory of Food Science and Technology of Ministry of Education of Sichuan Province, Sichuan University, Chengdu, Sichuan 610065, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Penthorum chinense Pursh substitutional tea dynamics total flavonoids freeamino acid quercetin |
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