| 泡椒鸭舌加工工艺 |
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| 引用本文： | 李群和,胡霞,徐扬. 泡椒鸭舌加工工艺[J]. 肉类工业, 2012, 0(10): 13-15 |
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| 作者姓名： | 李群和 胡霞 徐扬 |
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| 作者单位： | 1. 温州市农业科学研究院食品科学研究所,浙江温州,325006
2. 温州市初旭食品有限公司,浙江温州,325013 |
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| 基金项目： | 浙江省重大科技专项农业项目(编号:2008C12032);温州市农业科技研究开发项目(编号:X20080023) |
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| 摘 要： | 介绍了采用预调制的泡椒浸渍液泡制鸭舌的加工工艺。试验结果表明，鸭舌在90～95℃水中预煮lOmin，并于0～5℃浸渍液中腌制24h，无菌真空包装，IO＆C杀菌20min。所得产品品质最佳，常温下保质期可达6个月。
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| 关 键 词： | 鸭舌 泡椒 加工工艺 |
Processing technique of duck tongue with pickled pepper |
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| LI Qun-he,HU Xia,XU Yang. Processing technique of duck tongue with pickled pepper[J]. Meat Industry, 2012, 0(10): 13-15 |
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| Authors: | LI Qun-he HU Xia XU Yang |
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| Affiliation: | LI Qun-he HU Xia XU Yang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | duck tongue pickled pepper processing technique |
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