| 桑葚红色素的微波辅助提取工艺优化与稳定性研究 |
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| 引用本文： | 张国栋,仇晓冬,胡博然. 桑葚红色素的微波辅助提取工艺优化与稳定性研究[J]. 中国食品添加剂, 2014, 0(6): 107-111 |
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| 作者姓名： | 张国栋 仇晓冬 胡博然 |
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| 作者单位： | 江西农业工程职业学院;扬州大学食品科学与工程学院 |
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| 摘 要： | 从水果中获得的天然色素安全性高,在目前食品安全性日益受到关注的情况下有取代合成色素的趋势,但水果中的天然色素的应用需考虑到色素的提取率和稳定性等问题。本研究以桑葚鲜果为原料,对鲜果红色素进行微波辅助提取,单因素实验确定微波处理时间、提取剂乙醇浓度、提取料液比为主要影响因素,然后正交实验优化确定桑葚红色素提取的最优方案,结果表明:40%的乙醇—1%盐酸,1∶20的料液比微波功率800W处理10 min时其512nm处吸光值达0.662,提取效率为最佳。并同参数下与不进行微波提取的对照相比较,微波提取的提取率显著高于对照。对提取出的桑葚红色素稳定性试验结果表明:桑葚红色素在高pH环境中稳定差;对光和热敏感。
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| 关 键 词： | 桑葚红色素 提取 微波 稳定性 |
Study of microwave assisted extraction of red pigment from mulberry and its stability |
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| ZHANG Guo-dong;QIU Xiao-dong;HU Bo-ran. Study of microwave assisted extraction of red pigment from mulberry and its stability[J]. China Food Additives, 2014, 0(6): 107-111 |
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| Authors: | ZHANG Guo-dong QIU Xiao-dong HU Bo-ran |
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| Affiliation: | ZHANG Guo-dong;QIU Xiao-dong;HU Bo-ran;Jiang Xi Agricultural Engineering College;College of Food Science and Engineering,Yangzhou University; |
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