| 燕麦麸ACE抑制肽酶解工艺优化及其稳定性研究 |
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| 引用本文： | 井雪莲,张建强,张丽萍. 燕麦麸ACE抑制肽酶解工艺优化及其稳定性研究[J]. 中国食品添加剂, 2014, 0(6): 128-135 |
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| 作者姓名： | 井雪莲 张建强 张丽萍 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院;国家杂粮工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 杂粮麸皮油,方便食品,燕麦蛋白与膳食纤维生产技术研究与示范(项目编号:201303069-06) |
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| 摘 要： | 为了充分利用燕麦蛋白资源,增加燕麦加工产品附加值,本课题以燕麦加工副产物燕麦麸为实验原料,采用酶解技术制备燕麦麸ACE(Angiotensin Converting Enzyme)抑制肽。通过超微粉碎、有机溶剂萃取、酶解等处理技术,打破原料致密的结构,去除其中的淀粉、脂类等可能影响到肽的制备与纯化的物质。在酶的筛选试验中,以酶解产物ACE抑制率和水解度为指标选出最佳水解用酶为Alcalase 2.4L碱性蛋白酶。对最佳酶解工艺和肽的稳定性进行了研究。结果表明最佳酶解工艺参数为:加酶量4500u/g、pH 8.1、温度56℃、底物浓度7.5%,得到的ACE抑制率抑制率为70.67%。IC50为0.83mg/mL。最后,研究了燕麦麸ACE抑制肽的消化稳定性,结果显示模拟消化处理后肽的活性并无明显变化,稳定性良好。
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| 关 键 词： | 燕麦麸 酶解 ACE抑制肽 工艺优化 |
Optimization and stability of ACE inhibition peptide enzymatic hydrolysis by oat bran |
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| JING Xue-lian;ZHANG Jian-qiang;ZHANG Li-ping. Optimization and stability of ACE inhibition peptide enzymatic hydrolysis by oat bran[J]. China Food Additives, 2014, 0(6): 128-135 |
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| Authors: | JING Xue-lian ZHANG Jian-qiang ZHANG Li-ping |
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| Affiliation: | JING Xue-lian;ZHANG Jian-qiang;ZHANG Li-ping;College of Food Science,Heilongjiang Bayi Agricultural University;National Coarse Cereals Engineering Research Center; |
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