| Nisin对藏香猪肉贮藏中蛋白质氧化的影响 |
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| 引用本文： | 刘振东,薛蓓.Nisin对藏香猪肉贮藏中蛋白质氧化的影响[J].中国食品添加剂,2014(6):119-121. |
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| 作者姓名： | 刘振东 薛蓓 |
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| 作者单位： | 西藏农牧学院食品科学学院 |
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| 摘 要： | 试验用Nisin对藏猪肉进行腌制处理,然后通过对藏猪肉冷藏期间蛋白质氧化程度的分析,来探讨其对藏猪肉氧化的影响。结果显示冷藏前两周,对照组和试验组的羰基含量分别增加了67%和34%,巯基含量分别降低了24%和1.8%。本研究利用BHT为阳性参照,从蛋白质羰基含量测定来看,在藏香猪肉的冷藏种Nisin的抗氧化效果优于BHT。
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| 关 键 词： | 藏香猪 Nisin 蛋白质 抗氧化 |
Effects of nisin on protein oxidation in tibetan pork during storage |
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| LIU Zhen-dong;XUE Bei.Effects of nisin on protein oxidation in tibetan pork during storage[J].China Food Additives,2014(6):119-121. |
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| Authors: | LIU Zhen-dong;XUE Bei |
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| Affiliation: | LIU Zhen-dong;XUE Bei;Department of Food Science,Tibet Agricultural and Animal Husbandry College; |
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