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| 胡萝卜制汁工艺及加工过程中胡萝卜素变化规律的研究 | |
| 引用本文： | 肖贵平.胡萝卜制汁工艺及加工过程中胡萝卜素变化规律的研究[J].现代食品科技,1994(1). |
| 作者姓名： | 肖贵平 |
| 作者单位： | 福建农学院食品科学技术研究所!福州350002 |
| 摘 要： | 本文介绍了胡萝卜制汁工艺、产品的营养和化学成分以及质量标准。在胡萝办工过程中分别于原料、去皮、预煮、过滤、脱气、杀菌等操作阶段和采用不同方法去皮后测定胡萝卜素含量．此外为获得理想的胡萝卜汁饮料，采用正交试验方法，找到了各因素的较佳水平组合；同时对胡萝卜汁的杀菌工艺进行了探讨、选择出最佳的杀菌条件． |
| 关 键 词： | 胡罗卜汁 胡罗卜素 |
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